沉降值测定仪 小麦粉沉降沉淀值测定仪原理使用

原理

面粉、粗粒粉和全麦粉的悬浮液在沸水浴中被迅速糊化，因糊化物中a-淀粉酶活性的不同而使其中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，粘度搅拌器在糊化物中降落特定距离所需要的时间不同。

因此，降落数值的高低表明了相应的a淀粉酶活性的差异，降落数值高表明a-淀粉酶的活性低，反之则表明 a-淀粉酶活性高。

降落数值仪使用说明：

降落数值仪测定小麦降落数值的降落数值仪，是目前较为成熟的测量途径之一。不过我们在对小麦的降落值进行测定时，需要清楚一些要求，以提高测定结果的准确度。具体要求表现在：水浴温度、样品粉碎细度、加水量、振荡次数等，具体说明如下：

①水浴温度：本实验室海拔约50m，根据海拔每升高300m，沸点温度大约要下降1℃的规律，实验室水沸点约99.8℃，很接近100℃，所以没有对测定数值进行海拔高度的修正；

②样品粉碎细度：一般来说样品越粗，测定结果越低，所以小麦粉碎细度有严格的要求。

③加水量：使用精密加液器，加水量为25mL；

④振荡次数：振荡10次后交换再振荡10次。